apa itu definisi dan konsep mise en place
Mise en place merupakan istilah Perancis yang umum digunakan di bidang gastronomi. Ini secara harfiah berarti menempatkan atau meletakkan dan dapat merujuk pada proses persiapan kuliner apa pun di mana perlu untuk menetapkan urutan bahan tertentu yang akan digunakan untuk menyiapkan resep. Dalam bahasa gastronomi, mise en place diekspresikan dengan singkatan MEP dan dapat merujuk pada persiapan hidangan, koktail, atau layanan restoran. Bagaimanapun, mise en place menyiratkan pengetahuan teknis yang sangat luas dalam berbagai profesi yang berkaitan dengan gastronomi.
Tujuan mise en place berlipat ganda
1) mengatur pekerjaan dapur dengan cara yang benar,
2) menyampaikan citra profesionalisme,
3) memberikan pelayanan yang baik kepada pengunjung dan
4) mengoptimalkan waktu dalam persiapan.
Dalam pengertian ini, mise en place tentu menyiratkan perencanaan dalam pengertian umum, karena harus diperhitungkan bahwa di restoran atau kafetaria perlu dilakukan serangkaian perhitungan (pada jumlah pengunjung yang diharapkan, dekorasi tabel atau distribusi piring).
Penggunaan konsep dalam bahasa Prancis
Konsep mise en place dalam bahasa Prancis tidak digunakan secara eksklusif dalam masalah gastronomi, tetapi merupakan ungkapan yang sangat umum dalam bahasa sehari-hari. Jadi, mungkin ada mise en place dari proyek bisnis, pidato atau hari senggang, yaitu, dalam aktivitas apa pun di mana perlu untuk mempersiapkan atau mengatur sesuatu terlebih dahulu. Ketika isu-isu sebelum pengorganisasian sesuatu (la mise en place) sudah diatur, maka pementasannya dimungkinkan, yang dalam bahasa Perancis disebut mise en scène.
Bahasa Prancis dalam terminologi gastronomi
Konsep mise en place adalah contoh yang baik tentang pengaruh masakan Prancis pada masakan internasional. Istilah Prancis yang kami gunakan beragam, seperti aperitif, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, pâté, tranche, cordon blue, dll. Sebaliknya, kita tidak boleh lupa bahwa kata-kata seperti restaurant, gourmet atau haute cuisine (haute cuisine) sama-sama Perancis.
Pengaruh masakan Prancis melampaui kosa kata tertentu, karena kita tidak boleh lupa bahwa pada tahun 2010 gastronomi Prancis dinyatakan oleh UNESCO sebagai Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan.
Foto: iStock - stockvisual / PeopleImages
