definisi bistro
Di Prancis ada jenis restoran yang populer, yaitu bistro. Ini adalah tempat kecil di mana produk gastronomi Perancis, minuman dan kopi disajikan. Pada awalnya, pendirian ini tidak menikmati prestise sosial, karena kliennya berasal dari kelas yang paling rendah. Namun, pada abad ke-20 turis mulai sering mengunjungi mereka dan seiring waktu mereka menjadi tempat yang modis. Di Prancis, ungkapan "le bistrot du coin" sama dengan bar desa atau kafe lokal.
Asal usul kata tersebut
Beberapa istilah disertai dengan kontroversi tertentu terkait asal usul etimologisnya. Inilah yang terjadi dengan kata bistro, yang memiliki dua versi berbeda. Di satu sisi, disebutkan bahwa selama invasi Rusia ke wilayah Prancis pada tahun 1815, tentara Rusia pergi ke restoran dengan tergesa-gesa dan untuk dilayani mereka mengatakan bistro, yang dalam bahasa Rusia berarti cepat. Versi ini tidak meyakinkan semua orang Perancis, oleh karena itu dikatakan bahwa kata tersebut sebenarnya merupakan istilah sehari-hari dari jargon kuliner orang Paris.
Bistro dan Brasserie digunakan sebagai sinonim secara tidak benar
Di Amerika Serikat dan Eropa istilah-istilah ini digunakan secara sinonim. Namun, di Prancis kata-kata itu memiliki arti yang sangat berbeda. Di sebuah bistro, Anda dapat menikmati gastronomi Prancis, terutama anggur dan keju.
Sebaliknya, brasserie adalah tempat pembuatan bir, di mana minuman beralkohol lainnya juga disajikan. Awalnya tempat ini terletak di dekat tempat pembuatan bir dan sekarang menjadi tempat besar dengan berbagai macam produk.
Pendirian ini cenderung membuat kebingungan di luar Prancis karena beberapa brasseries juga menyajikan makanan tradisional. Bistro ini lebih mirip trattoria khas Italia.
Tempat khas Prancis lainnya adalah bar-tabac (mereka adalah tempat kecil di mana ada konter tempat tembakau dijual dan kopi diambil pada waktu yang sama).
Istilah Prancis lainnya dalam gastronomi internasional
Negara Galia adalah tempat lahir gastronomi. Dalam pengertian ini, kosakata kuliner internasional menggabungkan banyak istilah asal Prancis.
- Di beberapa restoran kelas atas, daging pada intinya disebut "titik".
- Keju yang telah matang sepenuhnya disebut "affiné".
- Klasifikasi kualitas pangan berasal dari denominasi “appellation d´ origine controlee”.
- Metode memasak populer yang dikenal sebagai bain-marie berasal dari "bain-marie".
Terakhir, perhatikan bahwa crepes, fondue, atau makanan pembuka (apéritif) juga berasal dari Galia. Dalam bahasa Spanyol kami menggunakan ungkapan nafsu makan yang baik dan asalnya adalah bahasa Prancis (bon appétit).
Foto: Fotolia - acnaleksy / ekostsov
