definisi fermentasi
Fermentasi adalah proses alami yang terjadi pada senyawa atau elemen tertentu dari aksi aktor yang berbeda dan dapat disederhanakan sebagai proses oksidasi yang tidak lengkap. Fermentasi adalah proses yang terjadi pada beberapa makanan seperti roti, minuman beralkohol, yogurt, dll., Dan yang agen utamanya adalah ragi atau senyawa kimia lain yang melengkapi aksinya.
Fermentasi dilakukan oleh bakteri dan mikroorganisme yang berbeda dalam media anaerob, yaitu tidak ada udara, oleh karena itu proses oksidasi tidak sempurna. Bakteri atau mikroorganisme, serta ragi, memakan beberapa jenis komponen alami dan berkembang biak, mengubah komposisi produk awal. Dalam kasus ragi yang digunakan untuk memfermentasi roti, mereka memerlukan keberadaan gula atau glukosa karena ragi inilah yang menjadi makanan mereka dan memungkinkan mereka untuk tumbuh besar. Hal yang sama terjadi dengan fermentasi alkohol yang menghasilkan minuman seperti anggur atau bir.
Baik dalam kasus fermentasi yang terjadi dalam makanan dan yang terjadi dalam minuman, keduanya melibatkan konversi gula menjadi etanol dan inilah alasan mengapa makanan fermentasi (seperti roti atau yogurt) sering kali memiliki aroma tertentu yang datang. dari keberadaan gas alam tersebut. Tergantung pada jenis produk yang dirujuk, proses fermentasi akan berbeda, membutuhkan jumlah fermentasi yang lebih banyak atau lebih sedikit, waktu istirahat yang lebih banyak atau lebih sedikit, jumlah gula yang lebih banyak atau lebih sedikit. Proses fermentasi yang berlebih dapat dengan mudah merusak produk karena adanya terlalu banyak gas membuat produk tersebut kehilangan kualitasnya untuk dikonsumsi oleh manusia.
