definisi ilmu pangan
Ilmu pangan adalah disiplin ilmu yang mempelajari makanan dari perspektif global. Artinya pangan dipertimbangkan dari berbagai parameter (seperti nutrisi, dalam kaitannya dengan kesehatan, kebersihan, keamanan dan produksi).
Ilmu pangan diproyeksikan pada individu, tetapi juga pada masyarakat dan ekonomi. Untuk alasan ini, adalah mungkin untuk berbicara tentang nilai strategis dari pengetahuan ini.
Makanan yang kita konsumsi tunduk pada proses teknologi untuk menjamin kualitasnya, mencegah penyakit dan untuk optimalisasi secara umum. Pada saat yang sama, makanan berdampak pada aspek realitas yang sangat berbeda; dari keranjang belanja hingga kesehatan melalui gastronomi atau pengaruhnya sebagai sektor industri.
Tamasya profesional
Seorang profesional di sektor ini dapat bekerja di berbagai kegiatan dan bidang: di laboratorium yang mengevaluasi pengendalian kualitas makanan, di perusahaan katering, sebagai konsultan makanan atau dalam pengembangan dan produksi makanan, di antara banyak pilihan lainnya.
Para profesional yang berdedikasi pada ilmu pangan menggabungkan beberapa bidang pengetahuan: 1) nutrisi dan dietetika, 2) teknologi pangan dan sebagai konsekuensi dari kedua bidang ini dimungkinkan untuk mengetahui bidang ketiga, studi tentang sifat makanan pada tingkatan yang berbeda ( kerusakan, kedaluwarsa, produksi, pengawetan ...).
Tantangan saat ini dalam ilmu pangan
Cabang ilmu ini memiliki serangkaian tantangan saat ini. Yang utama adalah memastikan keamanan pangan. Di sisi lain, perlu dilakukan penelitian tentang makanan baru (misalnya penelitian tentang makanan dehidrasi karena sangat praktis saat memusatkan energinya). Studi tentang kualitas sama pentingnya, karena aspek ini mempengaruhi konsumsi dan pemasaran.
Nutrisi dan kesehatan
Kepedulian terhadap kesehatan lebih dari sekadar iseng dan ilmu pangan memungkinkan membangun hubungan langsung antara gizi dan kesehatan (dalam pengertian ini, makanan dengan antioksidan semakin dihargai oleh konsumen). Teknologi pangan menggabungkan bahan kecil khas nanoteknologi. Aspek lain dari penelitian ini adalah optimalisasi pangan di semua proses (dari produksi produk hingga penyimpanan). Hubungan antara penyakit dan makanan juga merupakan bidang lain dari disiplin ini.
Kesimpulannya, ilmu pangan adalah disiplin ilmu dengan banyak konsekuensi, dengan nilai strategis dan dengan cara penelitian yang sangat beragam.
