definisi perasa

Disebut penyedap bagi sediaan khusus dari zat yang memiliki prinsip sapid aromatik , yang direkrut dari alam atau zat buatan berasal dan disetujui untuk digunakan dalam istilah hukum .

Senyawa zat yang memiliki prinsip aromatik yang bekerja berdasarkan rasa dan yang dihasilkan dari alam atau dari sumber buatan yang diizinkan secara hukum

Karakteristik utama dari olahan ini adalah bahwa mereka bertindak langsung pada indera perasa dan penciuman dengan misi memperkuat rasa atau bau yang sudah dimiliki makanan tersebut, atau jika gagal, makanan tersebut mengirimkan rasa dan aroma tertentu padanya. cara ini membuatnya jauh lebih menarik dan enak .

Sementara itu, rasa mengacu pada sensasi bahwa makanan tertentu terbangun di indra perasa kita saat berada di dalam mulut kita .

Sensasi yang kita rasakan akan berkaitan erat dengan sensasi kimiawi yang ditemukan oleh indera perasa kita pada makanan tersebut.

Jenis rasa dan asosiasi emosional

Manusia sangat menghargai rasa dan aroma yang dimiliki makanan dan sering kali menentukan kesukaan dan penerimaannya, atau sebaliknya, penolakannya.

Misalnya, ketika beberapa makanan tidak secara alami memiliki penilaian ini, itu akan diberikan melalui perasa.

Pada dasarnya kita dapat menemukan rasa-rasa berikut: asin, asam, manis dan pahit, yang terkait erat dengan indera perasa, yang memungkinkan kita untuk menentukan dan membedakannya satu sama lain.

Saat kita merasakan suatu makanan dan rasanya pahit, kita akan tahu bahwa itu tidak manis, tidak asam, atau tidak asin, dan kemudian, jika kita tidak menyukainya, kita dapat menambahkan gula atau penyedap rasa untuk menghilangkan kepahitan itu.

Lidah kitalah, melalui indera perasa dan penciuman, yang bertanggung jawab untuk membuat kita merasakan jenis zat yang masuk ke mulut kita; Rasa yang dimilikinya mungkin sesuai dengan selera orang tersebut, karena ini adalah masalah yang sangat subjektif, dan mungkin menyenangkan bagi seseorang, dan tidak menyenangkan bagi orang lain.

Sekarang, ada beberapa konvensi yang sebagian besar dari kita miliki, meskipun tentu saja, mungkin ada pengecualian untuk aturan tersebut, tetapi kami akan mengacu pada yang paling umum ...

Orang lebih suka makanan yang menonjol karena manisnya untuk sarapan dan makanan penutup, sedangkan untuk makan siang atau makan malam yang pahit, asin dan asam lebih disukai, sementara itu umum bahwa orang tidak suka mencampur rasa tertentu untuk satu jam sehari, misalnya, makan cappuccino disertai dengan sepotong pizza.

Dan kita tidak dapat mengabaikan bahwa ada konvensi sosial yang berakar kuat dalam budaya mengenai pertimbangan beberapa rasa dan asosiasi yang dibuat dengannya, jadi yang pahit terutama terkait dengan yang tidak menyenangkan, sedangkan rasa manis terutama dikaitkan dengan kesenangan dan kepuasan. , tetapi tentu saja, seperti yang kami katakan, ini tidak berarti bahwa ini bisa terjadi pada semua orang, karena ada orang yang menyukai kepahitan dan tidak suka manis sama sekali ...

Kelas presentasi dan penyedap rasa

Perlu dicatat bahwa zat ini biasanya muncul dalam keadaan yang berbeda: cair, bubuk, atau pasta , dan belum tentu semua perasa ditujukan khusus untuk makanan, tetapi juga banyak perasa yang dikaitkan dengan beberapa produk yang melewati mulut orang. Tetapi sebenarnya tidak. tertelan, di antara yang paling umum adalah: pasta gigi, permen karet, pulpen dan mainan.

Ada berbagai jenis perasa yang akan kami cantumkan di bawah ini: alami (seperti yang diantisipasi namanya, berasal dari alam itu sendiri, hewan dan vgtals, dan secara eksklusif digunakan untuk makanan, dicapai melalui metode fisik seperti: konsentrasi, ekstraksi, dan penyulingan ), sintetis (rasa ini dihasilkan dari proses pembuatan bahan kimia dan memiliki misi untuk mewakili karakteristik yang terdapat pada beberapa produk alami), buatan ( diperoleh melalui proses kimiawi yang belum memiliki sifat serupa atau setara).

Perlu disebutkan bahwa mereka tidak berbahaya bagi kesehatan sehingga tidak ada rasa takut untuk menelannya), dan pewarna, gula, dan perasa (ini adalah bahan kimia tambahan dengan misi bahwa warna, bau dan rasa makanan jauh lebih kuat dan enak daripada yang lain. mereka akan berada dalam keadaan alami, yaitu, tanpa dimasukkannya ini; mereka tidak memiliki misi nutrisi di hampir semua kasus).

Ada banyak keraguan tentang apakah perasa alami lebih sehat daripada perasa buatan, sementara para ahli menganggap tidak demikian karena praktis tidak ada perbedaan dalam hal komposisi kimianya.

Bahkan ada banyak perasa buatan yang memiliki bahan kimia lebih sedikit daripada yang alami dan bahkan diklaim bahwa perasa buatan dapat memiliki keamanan yang lebih baik dalam komposisinya karena dibuat di bawah standar kontrol yang ketat di laboratorium, sesuatu yang jelas tidak terjadi dengan yang alami.