definisi ragi

Istilah ragi secara umum mengacu pada jamur mikroskopis dan uniseluler yang berbeda , yang berkembang biak berkat pembelahan atau tunas, dan yang menghasilkan enzim tertentu yang menghasilkan fermentasi karbohidrat dan, misalnya, menghasilkan zat yang berbeda .

Perlu dicatat bahwa fermentasi adalah proses yang ditemukan pada saat itu oleh ahli kimia Prancis Louis Pasteur . Fermentasi paling khas dilakukan justru oleh ragi.

Fermentasi adalah proses yang banyak digunakan dalam industri karena memungkinkan transformasi jus anggur menjadi anggur, jelai menjadi bir dan karbohidrat menjadi karbon dioksida untuk menghasilkan salah satu produk yang paling banyak dikonsumsi di dunia seperti halnya roti .

Seperti yang ditunjukkan di atas, ragi berkembang biak secara aseksual dengan bertunas atau bertunas dan dalam beberapa kasus secara seksual melalui spora seperti askospora. Pada reproduksi aseksual dan bila kondisinya benar, tunas baru dihasilkan dari ragi induk, sedangkan bila sudah berukuran dewasa akan terpisah dari induknya.

Di sisi lain, istilah ini juga digunakan untuk menunjuk setiap adonan yang terdiri dari jamur yang disebutkan di atas dan yang mampu mengembang dan membuat tubuh yang dicampur berfermentasi, seperti kasus ragi bir .

Di antara ragi yang paling terkenal dan paling tersebar luas, Saccharomyces cerevisiae menonjol , lebih dikenal sebagai ragi pembuat bir . Ini juga merupakan jamur bersel tunggal dan paling dikenal karena digunakan untuk menghasilkan produk yang banyak dikonsumsi seperti roti, anggur dan bir .

Perlu disebutkan bahwa penggunaan jenis ini untuk menghasilkan produk-produk tersebut dikarenakan kemampuan menghasilkan etanol dan karbondioksida dalam proses fermentasi.

Pizza merupakan makanan yang banyak dikonsumsi di dunia dan salah satu bahannya bersama dengan air, tepung terigu dan garam adalah ragi. Campuran ini dipanggang dan setelah dimasak sesuai selera, ditambahkan saus tomat dan keju mozzarella.